浅析餐饮企业培训现状和对策

浅析餐饮企业培训现状和对策

摘要：有效的员工培训可以提高企业的服务质量，有利于企业的经营发展，同时能够提高员工的自身素质，从而有利于餐饮企业综合竞争力的提高。

随着餐饮业的发展，餐饮企业的数量也在不断增长，如何在强手如林的各色餐饮企业中胜出，不仅仅是企业硬件的问题，很大程度上取决于是否拥有一支专业水准过硬的员工队伍，培训作为人力资源管理的重要环节之一，在提高员工素质和服务技能方面发挥着重要的作用。

一、餐饮企业培训工作的重要性

1、培训有利于企业的发展

餐饮行业员工的流动性非常大，要想达到预期的经营水平，留住员工，就必须就行培训。有研究发现，在餐饮业中，受过培训的员工的流失率是未受过培训的员工的流失率的一半，因为培训充实了员工的思想，使员工有做好工作的良好愿望和基本技能；使企业各方面的沟通更顺畅，气氛更和谐，增强了员工的归属感，从而降低流失率。餐饮企业要在激烈的竞争中立于不败之地，很重要的因素就是要拥有一批高素质的拥有专业化技能的员工队伍，而加强对员工的培训可以很好的达到这一目的。

2、培训有利于员工自身的发展

每个员工也有一种追求自身发展的欲望，这种欲望如果得不到满足，员工会觉得工作没劲乏味，最终导致员工流失，尤其是优秀员工，其自身发展的需要更加强烈。通过培训，员工可以扩大视野，并且能学到许多新知识和较为先进的工作方法以及操作技能技巧，提高自身能力。另外，培训能使员工在做好本职工作的基础上，开始学习更高层次的工作，有助于扩大知识面和扩展工作领域，并接受新的管理理论的熏陶，为晋升发展创造必要的条件。 培训有利于加快员工适应环境的速度，从而减轻了紧张情绪，不至于茫然不知所措。并且受过培训的人对工作有自豪感、充满自信心，能相对独立地做出决策，有利于员工自身的健康发展。持续培训能使员工的能力不断得到开发，为员工的全面发展创造更为有利的条件，从而达到双赢的目的。

3、培训有利于提高企业的服务质量

培训工作是餐饮企业搞好服务质量的根本，餐饮企业大部分员工都要直接或间接的接触客人，员工只要有一点失误或不称职都有可能引起客人的不满甚至失去客人，所以要从思想上、知识上、技能上对员工进行培训以提高员工的工作热情和服务水平，提高企业竞争力。 企业培训就是根据企业员工的岗位职责，通过学习理论知识、实际操作，以老带新、外派学习等方式更新员工知识，提高员工素质和工作技能。因为员工是对客人服务的具体操作者，是服务质量的具体体现，因而通过对员工的培训可以有效的提高企业的服务质量。

4、培训有利于降低成本，减少损耗

如果员工技能不熟练，企业的劳动力成本将大幅度上涨，更由于没有达到质量标准使客人不满意，导致客人不再光临。因此，没有进行培训的餐饮企业可能是同行中花费最高的。如果能经常性的及时对员工有计划有针对性地进行教育培训，可以让员工更好地了解企业的服务标准，强化员工的服务意识，激发员工的主人翁精神，改善员工表现，就有可能减少员工流动，有利于降低劳动力成本。对餐饮企业的一些研究中表明，未受过培训的员工所造成的事故数量是受过培训员工的事故数量的三倍。究其原因，是因为员工没有受过培训，不知道如何正确的使用企业的各项设备设施，而通过培训，可以提高员工爱护公物的意识，从而保证企业财产和员工人身的安全，降低损耗。

5、培训有利于培育良好的团队精神

企业的服务或管理工作不是靠某一个人或几个人就能做好的，餐饮企业业务的特点之一就是需要良好的团队精神。因此，发达国家餐饮管理界认为餐饮企业管理理论是机器理论，即企业犹如一台机器，需要各零部件都处于完好状态并配合默契才能使其正常运转，任意一个零部件的不佳都会使机器不能正常运行甚至瘫痪。这说明餐饮业务需要所有人员的精诚合作才能实现其预定目标。而培训，尤其是各部门间的交叉培训可以让员工增进相互之间的了解和理解，并能够设身处地地为其他部门或员工着想，做好配合工作，且能在出现问题时及时弥补其他部门工作的不足，体现出良好的服务意识和团队精神。

二、餐饮企业培训现状及存在问题

1、培训观念落后

餐饮企业领导关心更多的是培训后能否带来更好的的经济效益而不是员工技能的提高、个人的发展和兴趣的培养，而且越来越多的员工流失率更使他们怀疑其培训投资的必要性，因为一些企业管理者认为培训员工就是给别人做嫁衣，因为现在员工流动的很快，如果对他们进行培训会造成企业的损失。

2、没有充分调动员工积极性

目前大多数餐饮企业员工培训被动参与的较多，主动参与学习的较少，真正渴望学到知识的人很少。员工在培训中缺乏学习压力和动力，因此企业的需求与员工个人发展的要求不能很好的结合起来，所以很难调动员工的积极性。

3、缺乏长期有效的人力资源开发培养计划

企业的培训通常由人力资源部负责，且培训多停留在简单的技能培训上，没有考虑到员工的全面发展，而且大多数只对新员工和一线员工进行培训，忽视了高层管理人员的培训需求。在新员工进入企业之初对其进行企业基本情况讲解，但很少有考核；对于中基层员工的培训多以应急式的业务培训为主。

4、不重视培训效果评估与培训考核

企业忽视培训后的质量效果跟踪与信息反馈，从而无法真正掌握培训效果和制定下一阶段的培训计划。大多数企业培训评估工作仅仅是采取考试的形式进行培训内容的简单考核，并没有深入到员工工作行为及态度的转变、能力的提高、工作绩效的改善和为企业带来的效益等层次上来，即培训评估工作只停留在初级层次，不够全面。工作培训考核未能与员工奖惩挂钩，培训中缺乏学习压力，因而学习效果差。这样的结果使员工认为，通过参加培训而获得使客人满意的优质服务的技能对自身并不那么重要，而上级对自己的评价才是最重要的，于是使上级满意的简单行为，形成了影响培训质量和优质服务的“短路现象”。

总之，现在的餐饮企业培训仍是传统意义上的培训，已经不能适应员工对培训的差异性需求，严重影响着培训工作的开展，制约了企业人力资源开发工作的发展，不利于形成招好人、用好人、培养人的人才激励机制。 

三、餐饮企业员工培训的改进对策

1、根据餐饮企业实际情况制定培训计划

企业员工培训是一个系统的工程，根据该企业的实际运营状况制定培训计划是企业员工培训得以顺利进行的关键环节。企业应结合自身整体状况和员工的各自特点制定其培训计划，如各部门间的轮班培训应相互交错，不同级别的员工进行不同内容的培训等，并在此基础上依据培训对象特点设计与实施培训方案，保证培训主体与培训对象目的一致，充分调动员工参与学习的积极性。